单
关于单丛，知多少
丛
绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。
而凤凰单丛，虽然皆是凤凰水仙茶树品种，但由于小环境、历史以来的变异、培养、优选单株等多种原因，而形成采摘时间早晚不同的品系、株系等，比如采摘早的是清明前后，采摘晚的到立夏前后，前后相差一个月余时间。
三月伊始，单丛采摘，陆续进行中.....
在单丛茶主产区凤凰，早熟的单丛茶已渐渐进入采摘期，茶农于茶山上忙碌着。现阶段单丛茶采摘、加工受到疫情的影响还较低，茶区井然有序、安全健康生产着，但茶叶成本将比往年较高。
你喜欢的凤凰单丛品种几时采摘你知道吗？
凤凰单丛茶中不同的品种成熟时间都是不一样的，其中最早的（早熟种茶）非白叶单丛（蜜兰香）莫属。它的春芽萌发期在一月下旬至二月上旬，一芽三叶期在二月下旬至三月上旬。采摘期比其它品种早熟一个节令，春茶采摘时间为每年3月中旬至4月初前后。比其它品种茶早采一至两周左右。其采摘制成的成茶，滋味十分迷人。淡雅的花香带着隐约蜜香，清新的表达出春天所赋予的情感。
中熟种茶
鸭屎香单丛、桂花香单丛、柚花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛、君子兰单丛、香满路单丛、国色天香等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。
迟熟种茶
谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老枞山韵蜜味。
这就是茶树长到何时、哪个时间段最佳，对于茶农来说，都有其良好的把握时机，这万不可错过，就这就是“采茶不过日”、不能“采不时”。
而所谓的“造不精”，就是指制作加工工艺的严格要求和掌控。凤凰单丛茶和其它乌龙茶一样，是制作过程最繁复的茶品之一。
从采摘、到晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，再到揉捻、烘焙，然后是挑拣、再炭焙、退火等，每一环节都有其严格的程序和时间控制。
如果工艺中的任何一个环节出错，或者不到位，或者气候时机不佳，皆做不出凤凰单丛独特的“山韵味”来。
即使完全熟练掌握了工艺过程，还得仰仗老天爷，因为如果没有天晴日朗，不能晒青，接下来完美的工艺流程，只能是把茶“做好”，而根本谈不上“做精”，更加难以体现凤凰单丛独有的“韵味”。
所谓凤凰单丛茶的“山韵味”，就是采选于凤凰单丛产区高海拔的春茶，经精心制作加工之后，冲品时在味觉上能令人陶醉和愉悦的茶类植物特别的气息和回味。不同的山头有不同的山韵，高山的最佳，中山次之，低山无韵可谈。乌岽山产区的单丛“山韵”最为受欢迎！
相比绿茶追寻的“明前茶”，在单丛老茶客中，隔年的单丛茶反而更受欢迎。在经过时间与火候沉淀的隔年单丛茶，比新茶更具香醇，而在单丛茶界里更有“一年香、三年韵、五年醇、七年宝”之说。
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