美食菜谱
湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。
东江盐烙鸡
原料：
鸡1只，葱、姜、茴香、料酒、盐、味精、白糖、麻油、沙姜粉适量。
做法：
1.鸡处理干净，将葱、姜、茴香、盐、味精、白糖、料酒、麻油涂抹在鸡上，再备一份葱、姜塞在鸡腹内，放入蒸笼，大火蒸30分钟取出。蒸鸡时，在蒸笼下放一盘子，留下原汤备用。
2.将鸡皮撕下切成小块，鸡肉撕成不规则粗条，再斩去鸡头、鸡翅膀。拌上沙姜粉，将原汤倒在盘底，鸡皮放在鸡肉条上即可。
翠竹粉蒸鲶鱼
原料：
鲶鱼1条，葱、姜、白醋、绍酒、味精、酱油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖适量。
做法：
1.取直径10厘米、长25厘米的翠竹筒1节（上商城和市场有售）。
2.将鲶鱼洗净沥干，切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形的鱼块，再用水清洗一遍，沥干水放入大碗。
3.加酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、白糖、白醋、绍酒、味精、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉拌匀，腌5分钟。将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出即成。
栏目：张杰